Parmi la famille des Alliacées, on connait surtout l’ ail , l’oignon, l’échalote, le poireau, la ciboulette et l’ail des ours. Tous ces aliments contiennent des composés sulfurés qui leurs donnent ce goût et ce piquant si particulier. Ces composés ont également des bénéfices santé reconnus depuis bien longtemps (antibactérien, antifongique, antivirale, etc.). Pour pouvoir en profiter un maximum, il faut consommer ces aliments crus ou peu cuits, car la cuisson va altérer ces composés sulfurés.

Petite mention spéciale pour l’ail et l’oignon car ils font partis des meilleures sources de prébiotiques (fibres solubles servant de nourriture à notre flore intestinale). Les prébiotiques permettent de maintenir une flore diversifiée et en bonne santé. Double effet Kiss Cool !

Attention à ne pas trop éplucher l’oignon, car il concentre la majorité de ses nutriments & molécules intéressantes dans les couches les plus externes.

Les tableaux présentés par le Docteur David Servan-Shreiber montrent que l’ail est le champion toute catégorie dans la prévention des cancers. Notons au passage que le poireau et l’oignon vert sont également en très bonne place derrière, au coude à coude avec les crucifères (choux, brocolis, radis, etc.).

L’ail lacto-fermenté apporte des probiotiques liés à la fermentation lactique qui a eu lieu en présence d’eau salée. Il suffit de prendre des gousses d’ail frais complètement épluchées (l’ail sec ne marche pas), un bocal hermétique type Le Parfait, de l’eau dé-chlorée et du sel de mer fin non-raffiné (sel un peu gris).

L’ail noir est issue de la médecine traditionnelle chinoise. Cette forme d’ail est obtenue par une réaction de Maillard incomplète.

S’il ne devait en rester qu’un, je choisie l’ail pour ses multiples bienfaits et le goût qu’il apporte. J’en met partout (tapenade, houmous, guacamole, poivrons marinés, etc.)